Un simple "error" lors de la mise à jour

error_reporting E_ALL
Il faudrait éviter et plutôt avoir
error_reporting E_ALL & ~E_NOTICE
Ou désactiver complètement pour voir si çà passe.
Si çà passe pas en désactivant les erreurs, la solution la plus simple, est de faire la mise a jour en local, car apparemment çà passe dans ce cas) puis récupérer l'archive et la réinstaller avec Akeeba backup.
Sinon il faut debugger, ce qui peut mettre plusieurs heures aussi.
Notez que PHP7.2 peut poser soucis, donc utilisez PHP 7.1 ou 7.0 qui sont éprouvés avec Virtuemart et Joomla

Après de longue discussions avec le support de l’hébergeur voici ce qu'ils me disent : "Il se trouve que Le problème provient de requêtes lentes qui observent information_schema".
Ils nous proposent de changer de serveur gratuitement.
Je vous dirais si ça résoudra le problème

Merci à tous !

Finalement l’hébergeur a changer les sites de serveur et tout fonctionne correctement !
Le problème était donc,'après eux de requêtes lentes qui observent information_schema
Merci à tous pour votre aide

c'est quel hebergeur ?

l’hébergeur est mochahost.com bon hébergeur, réactif avec son service client chat 24/24 et à un prix très abordable.
Ils ont 3 formule d’hébergements et nous avons la formule "Mocha".
Merci encore